Casi dos años atrás, en mayo de 2024, el analista australiano Simon Quilty realizó una gira por algunos predios ganaderos en Uruguay y en la Asociación Rural de Florida improvisó una presentación en la que pronosticó que en dos años se duplicarían los precios del ganado a faena.
La presentación es muy recordada por quienes estuvieron presentes, ya que lo que pronosticó Quilty fue muy parecido a lo que sucedió. Dado que, al igual que Uruguay, Australia vuelca buena parte de lo que produce al mercado internacional, lo que suceda con los precios en ese país es en cierta medida trasladable a lo que pase en Uruguay. Y acá sucedió lo propio, como se puede observar en el gráfico adjunto.
Quilty realizó una presentación ayer en la ciudad australiana de Brisbane en la conferencia denominada WagyuEdge, organizada por la Australian Wagyu Association. El analista advirtió que el mercado global de carne vacuna se aproxima a “puntos de inflexión” que podrían impulsar una suba significativa de precios hacia 2026 y, especialmente, hacia 2027.
La visión de Quilty se basa en un cambio clave en la dinámica del ciclo: el actual contexto de demanda firme —con Estados Unidos como principal motor— dará paso a un escenario dominado por la escasez de oferta. Según Quilty, la reconstrucción de stocks en Estados Unidos, Australia y Brasil comenzará este año, reduciendo la disponibilidad de ganado para faena e impulsando los precios al alza.
En paralelo, identifica señales de firmeza en la demanda en varios mercados relevantes. En Asia del Norte (Japón y Corea del Sur), la liquidación de rodeos ya está generando una restricción de oferta que debería traducirse en mayores precios. En Estados Unidos, el stock bovino en mínimos de décadas y una fuerte demanda por proteínas —impulsada incluso por cambios en hábitos de consumo— refuerzan el escenario alcista.
Si bien reconoce disrupciones de corto plazo —como las restricciones comerciales en China o los efectos del conflicto en Medio Oriente— considera que su impacto será transitorio frente a fundamentos estructuralmente sólidos.
En este contexto, Quilty proyecta que los precios en Australia retomarán una senda ascendente en 2026 y podrían alcanzar un pico en 2027, cuando la menor oferta global se haga más evidente.
El especialista, por lo tanto, considera que el ciclo ganadero global está en transición hacia una fase de escasez, con oportunidades de precios al alza, aunque condicionado por la incertidumbre geopolítica. “Las oportunidades están, solo necesitamos que termine la guerra en Irán”, resumió.
Dados los antecedentes de Quilty, es recomendable tomar sus proyecciones con atención.
